Curseurs de rôti de pot-au-feu avec sauce

INGRÉDIENTS


Rôti au pot et sauce
1 rôti de mandrin de 4 lb

1 ½ c. à thé de sel casher

½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

3 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à table d’huile végétale

2 ½ – 3 tasses de bouillon de bœuf

1 oignon doux moyen, tranché

1 poivron vert, tranché

2 c. à table de farine tout usage

Mayo au raifort
⅓ tasse de mayonnaise, comme la mayonnaise Duke’s

3 c. à table de raifort préparé

Curseurs
24 – 30 tranches de cornichons à l’aneth (croustilles froissées)

24 petits pains coulissants, coupés en deux, comme les petits pains aux pommes de terre Martin’s

MODE D’EMPLOI

Rôti au pot et sauce

  1. Porter le rôti à la température de la pièce, environ 20 minutes.
  2. Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre. Frottez tout le rôti avec l’ail, en vous glissant dans les coins et recoins du rôti au fur et à mesure.
  3. Chauffer l’huile dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré sur toute sa surface, environ 4 minutes de chaque côté. Verser le bouillon de bœuf. Déposer les tranches d’oignon et de poivron sur le dessus du rôti et porter le liquide à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 4 à 5 heures. Jeter les oignons et les poivrons. Retirer le rôti cuit et le déposer sur un plat de service. Laisser refroidir, puis déchiqueter avec deux fourchettes.
  4. Fouetter la farine avec 1/4 tasse d’eau tiède dans une tasse à mesurer liquide ou un petit bol jusqu’à consistance lisse. Chauffer le jus restant dans la poêle à feu vif jusqu’à ébullition. Incorporer lentement le mélange de farine en fouettant et cuire à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  5. Ajouter 1 tasse de sauce à la viande râpée et refroidie. Mélanger jusqu’à ce qu’il ressemble à du porc tiré et que toute la viande soit recouverte d’une mince couche de sauce.

Mayo au raifort

  1. Mélanger la mayonnaise et le raifort dans un petit bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Curseurs

  1. Ajouter une couche uniforme de mayonnaise au raifort sur le fond des petits pains coulissants. Ajouter une couche de rôti dans les petits pains coulissants, puis garnir de cornichons à l’aneth.
  2. Réserver le reste de la sauce et le rôti pour un autre usage.

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